｢味の地域差に関する調査2018｣結果報告

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株式会社日本能率協会総合研究所（代表取締役社長：譲原正昭　本社：東京都港区）は、2018年6月に、全国の男性・女性を対象、主婦を対象、の2回にわたって、『味の地域差に関する調査2018』を実施いたしました。本調査は、味の地域差についての総合的な調査として、下記のような実態を明らかにしましたのでご報告いたします。

好きな料理は、特に地方で『店の洋食』『ファミレス』などの増加が目立つ。

『和風の家庭料理』好きは8割半と圧倒的だが、『店で食べる手軽な洋食』『ファミリーレストランの料理』『ファーストフード店の料理』好きが、05年→18年で10ポイント以上増加。特に地方での増加が目立ち、家庭料理以外の外食などに嗜好が広がる。

好きなメニューは、『にぎり寿司』が全国区、『ラーメン』東、『お好み焼き』西。

『にぎり寿司』はいずれの地域でも7～8割の人が好きと答え、10地域中９地域で１位。２位以下は地域差が顕著となり、『ラーメン』は北海道、東北、北関東・甲信で4人に3人以上、『お好み焼き』は関西、中国、四国で3人に2人が好きと答えて人気。

好きなめん類は、『焼きそば:ソース味』、『しょうゆ味』『みそ味』のラーメン。

『焼きそば：ソース味』は全国区で人気。ラーメンは、北海道で『みそ味』、東北、北関東・甲信、首都圏で『しょうゆ味』、九州で『とんこつ味』が人気。うどんは、関西、四国で『温かいうどん：関西風かけ汁』が7割超。四国では『ぶっかけ』『冷たいうどん』も人気。

地域独自の味を作る基本調味料の使用率が減少し、地域差は薄れる傾向に。

愛知の『豆みそ』は97年→09年で7割をキープしたが、09年→18年では減少が顕著、5割を切る。阪神圏の『淡口しょうゆ』は97年→18年で7割半から4割台と半減に近い。

好きな味・風味は、肉食系『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』が10ポイント増加。

『焼き肉のたれ味』『ベーコン味』は男性、特に30代に人気、『中華鶏ガラスープの味』『甘辛しょうゆ味』『明太子味』は若い女性に人気。『甘辛しょうゆ味』は15年→18年で最も増加。

【調査概要】

• 《味嗜好編》全国10地域の20～70代の男性・女性を対象に、2018年６月1日(金)～7日(木)にFAX調査を実施。有効回収数3,095人（発送数4,200人・有効回収率73.7％）
• 《料理編》全国10地域の30～70代の主婦（既婚女性）を対象に、2018年6月8日(金)～14日(木)にFAX調査を実施。有効回収数2,708人（発送数3,600人・有効回収率75.2％）

※母集団人口の地域構成比・地域ごとの年代構成比に基づきウエイトバック集計を行いました。

案内書ダウンロード（PDF）

Point!

◆『和風の家庭料理』好きは8割半で地域差なし、変化なし。
◆『店で食べる手軽な洋食』『ファミリーレストランの料理』『ファーストフード店の料理』を好きな人が、05年→18年で10ポイント以上増加。特に北海道、北陸・新潟、四国、九州で増加が目立ち、和風の家庭料理以外の外食など嗜好が広がる。
◆『洋風の家庭料理』『店で食べる手軽な和食』『店で食べる手軽な中華料理』も5ポイント以上増加し、好みの多様化が進む。

図表１　好きな料理のジャンル

「Q.あなた自身が好きな料理のジャンルは？」19の選択肢を提示(複数回答)

※05年→18年上位６項目および注目の2項目について、地域別に増加ポイント数をグラフ化しました。

Point!

◆『にぎり寿司』はどの地域でも7～8割の人が好きと答え、10地域中9地域で1位。2位以降は地域差が顕著。
◆『ラーメン』は北海道、東北、北関東・甲信で4人に3人以上、『お好み焼き』は関西、中国、四国で3人に2人が好きと答えて人気。
◆首都圏で『ギョーザ』『カレーライス』『ハンバーグ』『パスタ』、四国で『天ぷら』『うどん』『炊き込みご飯』も目立つ。

図表２　好きなメニュー　地域別ベスト10

「Q.あなた自身が好きなメニューは？」63の選択肢を提示(複数回答)

※太字は全国平均より5ポイント以上高いメニュー、色はPoint!で取り上げた特徴的な項目

Point!

◆『焼きそば：ソース味』は全国区で人気。
◆ラーメンは、北海道で『みそ味』、東北、北関東・甲信、首都圏、で『しょうゆ味』、九州で『とんこつ味』が人気。
◆うどんは、関西、四国で『温かいうどん：関西風かけ汁』が7割以上、四国では『ぶっかけ』『冷たいうどん』も人気。
◆東海の『みそ煮込みうどん』、北海道、北関東・甲信、首都圏の『冷たいそば』も特徴的。

図表３　好きな中華・和風めん類

「Q.ラーメンで、あなた自身が好きな味・タイプは？」
「Q.和風・中華めん類（ラーメン以外）で、あなた自身好きな食べ方・味付けは？」(複数回答)

※太字は全国平均より5ポイント以上高いメニュー、色はPoint!で取り上げた特徴的な項目

Point!

◆地域独自の味を作る基本調味料が減少し、地域差は薄れる傾向に。
◆愛知の『豆みそ』は97年→09年で7割をキープしたが、09年→18年では減少が顕著、5割を切る。
◆阪神圏の『淡口しょうゆ』は97年→18年で7割半から4割台と半減に近い。
◆『麦みそ』は97年の5割弱から、岡山・広島では18年に3割と健闘、福岡では18年に1割半まで減少。

図表４　よく使う基本調味料

「Q.次にあげるもののうち、お宅でふだん料理に使っている基本調味料に〇をつけてください。」55の選択肢を提示(複数回答)

※97年から比較できる7エリア（表記の特定都道府県）の30～40代主婦について、各地域ごとに97年当時の特徴のある調味料をピックアップし、使用率の時系列変化をグラフ化しました。（注1）首都圏は千葉・埼玉・東京・神奈川、（注2）阪神圏は大阪・兵庫です。